綠頭野鴨肉是紅肉，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白的特點(diǎn)，并且鴨肉脂肪中的不飽和和脂肪酸含量，遠(yuǎn)高于豬牛羊等紅肉的含量，人們食用鴨肉還有利于防治心血管病；因此，在保健方面，鴨肉比豬牛羊更具優(yōu)勢(shì)。

鴨肉“性涼、味甘”，具有滋陰、養(yǎng)胃、利水之功效，適宜營(yíng)養(yǎng)不良，水腫，或產(chǎn)后病后體虛之人食用；適宜有內(nèi)火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便干，盜汗，遺精，婦女月經(jīng)少，咽干口渴者食用；適宜癌癥患者及放療后食用。鴨肉還是禽肉中唯一帶涼性又不帶發(fā)的佳品，尤其適合長(zhǎng)江流域以南地區(qū)的人們食用。