宣威火腿形似琵琶，身穿綠袍，三針青香無異味，且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養(yǎng)物質。其風味的形成，除以豬種、飼養(yǎng)、加工技術有關外，發(fā)酵過程是最重要的影響環(huán)節(jié)，經云南省微生物研究的研究表明，國內外種類的火腿，其主系列成份大同小異，但非主系列成份（營養(yǎng)成份及色香味）因發(fā)酵方法的不同而不同。其它外地人通過來宣威學習，可以利用其加工技術，但是所加工火腿不在宣威貯存、發(fā)酵或用外地鮮腿在宣威加工腌制、貯存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、緬甸曾經派人來宣學習宣威火腿加工技術，回去后如法加工，但因氣候、水土等條件不同，無法腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要帶一點鮮豬肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境內所產鮮豬肉肉質滋嫩，味道鮮美；而帶宣威火腿則要選發(fā)酵成熟的老腿，否則因氣候、水土環(huán)境的改變，好腿變成壞腿。就是宣威周邊鄰近地區(qū)所產火腿，加工腌制方法一樣，也因氣候、水土不同而在品質上始終與宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相當明顯，因此這些周邊鄰近地區(qū)所產火腿，長期以來都要冠以宣威火腿頭銜，才賣得出去。這說明了宣威火腿營養(yǎng)風味的形成，主要是在宣威特殊的地域氣候環(huán)境條件下，經過風干，發(fā)酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指標，外觀形狀，營養(yǎng)風味決定了其質量特色。宣威火腿腌制時只用食用鹽，不加任何食品添加劑，其理化指標優(yōu)于國標，特別是亞硝酸鹽含量很低，成為宣腿的一特異性。宣威火腿的精加工產品美觀大方，營養(yǎng)豐富，風味獨特，質量上乘，食用方便。是宣威人民根據(jù)其特定的生產環(huán)境不斷總結完善，依據(jù)消費需求，立足于國際市場接軌，并與其先進的食品加工技術，使宣威火腿在保持傳統(tǒng)風味的同時，更加精美，而發(fā)揚光大。