腿是用鮮豬的后腿經(jīng)過特殊腌制、洗曬、晾掛等工序制成的,品種有南腿(浙江金華火腿)、北腿(江蘇如皋火腿)、云腿(云南宣威火腿)等。宣威火腿以其皮薄肉厚,肉色紅艷,香氣濃郁而聞名海內(nèi)外。
優(yōu)質(zhì)宣威火腿的特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)宣威火腿形似琵琶,故也叫“琵琶腿”,瘦肉呈桃紅色,其味咸香帶甜,肥肉肥而不膩,個(gè)大骨小,皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮艷,紅白分明,嗅之,以“三針清香”為合格。表面呈綠色時(shí)以篾針刺入三個(gè)不同部位
優(yōu)質(zhì)火腿從外觀上看,呈現(xiàn)黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅(jiān)實(shí),表面干燥,在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。
優(yōu)質(zhì)火腿從氣味上來說,品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。
優(yōu)質(zhì)火腿從樣式上來看,以腳細(xì)直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光凈,狀似竹葉,形較長的為佳品。
歆之坊宣威火腿有健脾開胃,生津益血的功用,能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥,歷來被看作是席上佳肴,饋贈臻品。
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