一、【魚精蛋白性質(zhì)】

中文名稱 ：魚精蛋白

CAS登錄號(hào)：9012-00-4

英文名稱：Miltprotein

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99.9％

魚精蛋白是一種堿性蛋白，魚精蛋白主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合核精蛋白存在。魚精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年，到1940～1960年間，魚精蛋白正式用作抗菌劑研究才盛行起來。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)抑菌能力，魚精蛋白并有較高熱穩(wěn)定性，魚精蛋白在210oC條件下加熱1．sh仍具有活性，魚精蛋白同時(shí)抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣，魚精蛋白對(duì)枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強(qiáng)抑制作用，魚精蛋白但對(duì)革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。 

二、【魚精蛋白用途】防腐劑

三、【魚精蛋白生產(chǎn)方法】魚精蛋白用于肝素注射過量而引起出血，及自發(fā)性出血如咯血等。

魚精蛋白用作防腐劑時(shí)，因魚精蛋白無味無臭，對(duì)人體無害，因而魚精蛋白使用量不受任何限制，根據(jù)需要可添加到滿意抑菌效果，但魚精蛋白添加量大，成本較高，只能作為高附加值食品或功能食品防腐劑。

魚精蛋白主要成分：堿性蛋白質(zhì)，包括魚精蛋白和組蛋白。魚精蛋白分子量約5000。  魚精蛋白有特殊味道。魚精蛋白耐熱。魚精蛋白與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。魚精蛋白可溶于水，魚精蛋白微溶于含水乙醇，魚精蛋白不溶于乙醇。魚精蛋白用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，魚精蛋白亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。

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