鹵菜_鹵菜店起名_開(kāi)鹵菜店怎么樣

貝特購(gòu)物《一三四二六零九三二六二    張媛媛》

川菜是全國(guó)八大菜系之首,而"川鹵"又是川菜中最具特色的, 不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，還具有保健強(qiáng)身的作用。

屬快速消費(fèi)品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，冷熱皆宜，可當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)生產(chǎn)銷(xiāo)售，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，深受人們歡迎，是年節(jié)必備佳品。投資小回報(bào)快，很多人以經(jīng)營(yíng)鹵菜為主業(yè)，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢(qián),甚至創(chuàng)造了好幾位千萬(wàn)、億萬(wàn)富翁的都大有人在,比如“廖記棒棒雞、紫燕百味雞，四川皇蓉夫妻肺、周黑鴨等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤(rùn)，而且把此項(xiàng)目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無(wú)數(shù)奇跡。

 川味技術(shù)的核心是：鹵水的制作技術(shù)和保管，能調(diào)出好的鹵水才能鹵出好口味的產(chǎn)品。

由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過(guò)程中，以及鹵湯中的基本技術(shù)要求。

一、掌握好香料的用量（鹵菜）

新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

二、包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。

三、糖色用量（）

紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。

四、熬制原湯

用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。

五、適時(shí)更換香料袋（鹵菜）

由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

六、不斷試

 的鹵水中的香料經(jīng)過(guò)水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進(jìn)行鹵制。在試味過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。

圣戀仙鹵菜為您提供特色的原料，制作的技術(shù)培訓(xùn)和配方，為您的鹵菜增加一份特色，如果您有需要?dú)g迎您前來(lái)咨詢(xún)。

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