如何有效防止天然礦泉水微生物超標(biāo)？

關(guān)鍵詞：天然礦泉水國(guó)標(biāo)  天然礦泉水漂浮物  天然礦泉水微生物超標(biāo)   天然礦泉水菌落總數(shù)超標(biāo)

天然礦泉水埋藏在深部基巖裂縫或構(gòu)造帶內(nèi)，不受外界污染影響，同時(shí)含有多種有益與人體健康的微量元素和化學(xué)組分，如鈣，鎂，鉀，偏硅酸，鍶，鋅，硒等，這些微量元素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、新陳代謝作用均有重要意義。因此，天然礦泉水是一種理想的人體微量元素補(bǔ)充劑，具有保健價(jià)值。

1. 天然礦泉水的定義

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8537-1995中定義的礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量，水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。天然礦泉水具有天然、營(yíng)養(yǎng)、純凈、衛(wèi)生四大特征。

2. 天然礦泉水的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

天然礦泉水生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的危害是：沉淀、雜質(zhì)（異物）、微生物。    

2.1  沉淀

沉淀是目前天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量中最突出的問(wèn)題，由于有些懸浮物不是出廠(chǎng)時(shí)可以發(fā)現(xiàn)的，而是10～20d甚至一個(gè)月后才出現(xiàn)，產(chǎn)品已經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)送，發(fā)現(xiàn)后不但影響聲譽(yù)，而且廠(chǎng)家造成巨大損失。沉淀有兩種：有色沉淀、白色沉淀。

2.1.1  有色沉淀 礦泉水因含有鐵、錳等離子而產(chǎn)生呈紅色、黃色、褐色、黑褐色的沉淀。一般礦泉水水質(zhì)穩(wěn)定之后，不會(huì)出現(xiàn)沉淀，但開(kāi)采過(guò)量或地下裂縫出現(xiàn)變化，周?chē)幢Ｗo(hù)不好等情況也可能造成沉淀。

2.2.1  白色沉淀 白色沉淀有兩種情況，一是生產(chǎn)中濾芯被氧化，或更換新濾芯時(shí)清洗不干凈造成的沉淀；二是礦泉水放于冰箱中長(zhǎng)時(shí)間冷藏也會(huì)出現(xiàn)少量白色絮狀沉淀，這當(dāng)屬正常現(xiàn)象。

2.2  雜質(zhì)

    天然礦泉水中的雜質(zhì)（異物）主要是因過(guò)濾不精密或包裝材料帶入的。

2.3  微生物

 天然礦泉水生產(chǎn)最容易出現(xiàn)且最難控制的問(wèn)題就是微生物污染問(wèn)題。盡管?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許存在一定量的細(xì)菌，但實(shí)踐證明，凡初檢有少量細(xì)菌存在但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水產(chǎn)品很難在保質(zhì)期內(nèi)保存。因此，多數(shù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都內(nèi)定肋個(gè)零指標(biāo)（細(xì)菌數(shù)、霉菌數(shù)、大腸桿菌、致病菌數(shù)皆為零）。

天然礦泉水的微生物污染主要包括細(xì)菌、霉菌、放線(xiàn)菌的污染，細(xì)菌可將礦泉水中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從而影響人體健康；霉菌和放線(xiàn)菌的菌絲體可形成白色絲狀漂浮物、白色絮狀物，這一問(wèn)題仍困擾著許多礦泉水企業(yè)。

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