真菌α-淀粉酶

1. 概述

   真菌α-淀粉酶采用米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzalvar）經(jīng)發(fā)酵、精制提取而成。主要應(yīng)用于麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒、焙烤等行業(yè)。

2. 原理

   該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡糖糖和其他寡聚糖。

三、產(chǎn)品特性

1. 溫度范圍：有效溫度范圍35*-65℃，最適合作用溫度在50-60℃.

2. PH值范圍：有效PH范圍4.5-6.0，最適PH值范圍在4.8-5.5之間。

3. 金屬離子對(duì)酶活性的影響：Ca2+對(duì)酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、 Mn2+、Fe3+對(duì)該酶有較強(qiáng)的抑制作用。

1. 產(chǎn)品性狀

1. 產(chǎn)品規(guī)格：液體型為棕色液體，分為：20000u/mL；食品級(jí)是淺黃色固體粉末， 100000u/g。
   液體酶pH（25℃）：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率）：≥80%。

2. 酶活力定義：1g固體酶粉或者1mL液體酶在（40±0.5）℃、pH5.0條件下，30min水解可溶性淀粉底物，反應(yīng)液中產(chǎn)生相當(dāng)于10mg葡萄糖的還原糖的酶量，定義為1個(gè)淀粉糖化酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。

3. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2526-2001。

1. 應(yīng)用方法

1. 在麥芽糖漿（飴）的生產(chǎn)中，真菌α-淀粉酶用于生產(chǎn)麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35L/t干物質(zhì)，PH4.8-6.0，溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時(shí)。

2. 該酶用于啤酒行業(yè)，可以起到提高發(fā)酵度、改善殘?zhí)锹?、消除冷渾濁等作用，在糖化或發(fā)酵工段使用。

3. 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發(fā)酵度；在發(fā)酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷渾濁，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘?zhí)锹省?/span>

4. 在面包、饅頭等發(fā)酵食品制作過(guò)程中，該酶可為酵母提供可發(fā)酵性糖、使面制品結(jié)構(gòu)均勻、體積增大、持氣能力增強(qiáng)。作為小實(shí)驗(yàn)的推薦添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10萬(wàn)單位食品級(jí)酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。

六、包裝與儲(chǔ)存

液體為塑料桶包裝，28kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋（可根據(jù)客戶(hù)要求包裝）。

本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)引起酶失活。因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，液體酶應(yīng)避免曝日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。