久源新到牛肋排（8肋）

牛肋排的烹飪技巧

　　1、老抽味道淡，是用來上顏色的，生抽很咸，顏色淺，是用來入味的，老抽放很多的話，醬色會(huì)很深，生抽放很多的話菜會(huì)很咸，所以建議兩樣都少放點(diǎn)，后期發(fā)現(xiàn)顏色淺了可以再加點(diǎn)老抽，味道淡了可以再加點(diǎn)鹽或者。

　　生抽?；蛘吣梢灾环爬铣椋÷苑派?，用鹽來調(diào)整咸度即可。

　　2、燒到最后，湯不要收的太干，帶點(diǎn)湯汁的更好吃。

　　3、我們江浙一帶都喜歡加點(diǎn)糖進(jìn)去的，可以提鮮，覺得味道更好，所以再燒到最后階段，可以撒點(diǎn)白糖或者冰糖進(jìn)去，開大火煮幾分鐘，肉的色澤也會(huì)很好看。我這里做給北方人吃，他很不喜歡我加糖進(jìn)去，所以省略了。

4、在燒的時(shí)候，加入水之后，最好能轉(zhuǎn)移到燉鍋里燉著，我家因?yàn)榻裉熘蟮牧刻嗔?，暫時(shí)沒找到合適的燉鍋，所以就沒換鍋。