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復合磷酸鹽

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發(fā)貨地河南鄭州發(fā)貨期限0天內(nèi)發(fā)貨供貨總量0 千克

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基本參數(shù)
服務(wù)項目 瀏覽量1 發(fā)布時間2014-08-11
品牌天順 所在地河南 鄭州 起訂≥25 千克
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詳細說明
復合磷酸鹽
英文名稱： Compound phosphate 　　 
CAS RN.： 10124-56-8 　　
分 子 式： (NaPO3)x 　　
物化性質(zhì)： 　　白色粉末狀 　　
用　途： 　　用作食品添加劑 　　
磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。
　　磷酸鹽在肉制品中的應用在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。 　　
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。 　　
磷酸鹽在糧油制品中的應用磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。 　　
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用，主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細膩，味道好。 　　
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少＊＊變色、
變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。

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