能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)就是食品乳化劑，也叫做表面活性劑，食品乳化劑可以使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。它可以降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜，與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團(tuán)持氣性，使烘烤出來的面包體積增大，能與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調(diào)制軟質(zhì)面粉時(shí)更為明顯。食品乳化劑與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復(fù)合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。北京中科光析化工技術(shù)研究所利用配方成分分析技術(shù)，精準(zhǔn)地分析測試標(biāo)準(zhǔn)樣品中的微量元素和比例，能夠輔助客戶建立一套完善的配方技術(shù)改進(jìn)體系，從而在產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新迅速的市場競爭中，能夠快速應(yīng)對，結(jié)合實(shí)際地按照某一產(chǎn)品特征需求，制造出對市場需求很高的新產(chǎn)品。