六偏磷酸鈉

為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體。吸濕性較強；吸濕后變粘，在空氣中易潮濕，易溶于水，在水中溶解度較大，但溶解速度較慢；水溶液呈酸性反應。易水解或成亞磷酸鹽。對某些金屬離子（鈣、鎂）有生成或溶性絡合物的能力，故可用來軟化水，與鉛、銀、鋇鹽等也可生成絡合物。食品行業(yè)應用主要為： 　　·六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化； 　　·用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味； 　　·用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解； 　　·用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤； 　　·用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀； 　　·加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁； 　　·用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤； 　　·六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。