D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按國家GB8273 - 87 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。
產(chǎn)品性狀
D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
理化性能
D- 異抗壞血酸鈉，分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆粒或粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。
干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定，呈水溶時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質(zhì)。
本產(chǎn)品符合GB8273—2008和美國FCCIV標(biāo)準(zhǔn)。
項 目 指 標(biāo)
性 狀 白色或微黃色，結(jié)晶或粉末
含 量(%) 98.0 ~100.5
比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0
PH 值 5.5 ~8.0
干燥失重(%) ≤0.25
砷（mg/kg） ≤3
鉛(mg/kg) ≤5
草 酸 試 驗 合格
生理作用
在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。
主要用途
D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
在食品中應(yīng)用參考表
序號
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制品
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劑量
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添加方法
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效果
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1
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香(臘)腸
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0.55—0.75克/公斤
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鹽漬時加入
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發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色
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2
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熏肉
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3
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腌牛肉
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4
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火腿
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2.5克/公斤
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5
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腌臘肉
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10克/公斤
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6
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腌咸魚
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7
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灌（粉）腸
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0.5—1克/公斤
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8
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腌菜
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1—2克/公斤
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鹽漬時加入
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保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味
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9
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醬菜
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10
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泡菜
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11
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凍菜
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0.5—1%水溶液
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浸漬后冰凍
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12
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凍魚
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0.5%水溶液
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涂抹后冰凍
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防止魚表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚色澤
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13
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凍魚
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1.25%水溶液
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噴霧
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14
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凍魚
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1%水溶液
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將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)
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15
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對蝦
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16
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儲藏啤酒
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0.004克/升
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發(fā)酵后加入
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防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
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17
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葡萄酒
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0.15克/升
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18
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橘子汁
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0.1—0.15克/升
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裝瓶時加入
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保持天然VC，防止褪色，保持原來風(fēng)味
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19
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番茄汁
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0.1—0.2克/升
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20
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葡萄汁
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0.15—0.2克/升
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21
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果醬
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2克/公斤水溶液
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0.2%的異VC鈉溶液浸泡5分鐘，瀝于后裝在聚乙烯袋中
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22
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橘子醬
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23
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番茄醬
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24
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蘋果
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1克/公斤
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噴霧或配合檸檬酸使用
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保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期
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25
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梨子
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26
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草莓
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27
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櫻桃罐頭
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0.5—1克/公斤
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裝罐前加入到湯汁
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保持色香味
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28
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栗子罐頭
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0.5—1克/公斤
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29
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蘑菇罐頭
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1—2克/公斤
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應(yīng)用領(lǐng)域
1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。
2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。
5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。
6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用。
8.中國<<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定用于面包.方便面.最大使用量為0.2g/kg,用于湯料，肉制品最大使用量1.0g/kg.
使用方法
對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
