微波是指波長(zhǎng)1mm～1m,頻率 3.0×102MHz～3.0×105 MHz的電磁波,作為一種清潔的加熱方式,在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用:微波與物料直接作用,將高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程即為微波加熱.微波加熱速度快、 均勻性好、易于控制、效率高.微波輻射殺菌使微生物受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用,在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌效果,用于殺滅食品中的蟲(chóng)體、蟲(chóng)卵、有害 菌等.微波殺菌有利于食品中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的保存,并且可以使食品中常見(jiàn)的酶失活.微波烹調(diào)是使食品在加工過(guò)程中吸收微波能,讓食品中的蛋白質(zhì)、淀粉 等成分熟化,加快了加工過(guò)程,改善了食品品質(zhì).微波能夠穿透物料,迅速使物料深層水分蒸發(fā)而達(dá)到要求的含水量而達(dá)到干燥.微波真空干燥時(shí)間比冷凍干燥短, 并可延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命和增加產(chǎn)品香味.微波萃取具有提取率高、準(zhǔn)確、快速、操作成本低等優(yōu)點(diǎn),可將萃取時(shí)間縮短到幾分鐘,溶劑用量減少90％.且微波射 線穿透性好,可施加與任何天然生物材料,在接近環(huán)境溫度抽提所需的有效成分,對(duì)于熱敏性成分的萃取極為有效.微波技術(shù)在食品解凍,腌制,膨化,調(diào)溫,果蔬 熱燙,大豆脫腥,茶葉殺青,果蔬汁的微波真空濃縮,糧食的儲(chǔ)藏,酒類、發(fā)酵制品和巧克力的成熟和陳化等方面亦有良好的應(yīng)用,并且微波技術(shù)可以用在微量元素 測(cè)定中,改善微波消解過(guò)程.濟(jì)南越弘微波設(shè)備

微波設(shè)備可對(duì)已包裝、未包裝、瓶裝食品等的不同物品利用微波超強(qiáng)穿透力，對(duì)于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對(duì)于水和食物等就會(huì)吸收微波而使自身發(fā)熱，微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)進(jìn)行滅菌加工處理，微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細(xì)胞之間相互作用后，生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反應(yīng)，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下顯著特點(diǎn)：

A、微波殺菌設(shè)備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲(chóng)卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無(wú)害。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

B、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。

C、能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。

D、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短，能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對(duì)于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得佳效果。

E、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋，設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。

濟(jì)南越弘微波殺菌設(shè)備

用于：包裝袋熟食、灌裝食品、粉料食品、顆粒類物料的殺菌。

微波殺菌設(shè)備原理：

1、在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。

2、高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用。

3、微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃。

微波殺菌的特點(diǎn)：

1、殺菌時(shí)間短。微波殺菌在很短的時(shí)間內(nèi)就可起到殺菌的效果，其殺菌時(shí)間一般為3-10分鐘。

2、采用物理法殺菌。不改變食品原有的成分。

3、不影響食品的色、香、味及口感。

4、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)保。設(shè)備采用全不銹鋼制造，設(shè)備完全符合GMP車間的生產(chǎn)設(shè)備要求。

我公司生產(chǎn)的微波殺菌設(shè)備皆為非標(biāo)定制，可按客戶實(shí)際要求量身定制，每小時(shí)殺菌產(chǎn)能可為幾百公斤至幾噸。已在醫(yī)藥行業(yè)、食品行業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。歡迎廣大客戶來(lái)電咨詢，洽談業(yè)務(wù)。